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臺灣鹵味在臺南!2018傳統市場星級名攤十大鹵味

時間:2018-10-19來源:去臺灣旅游網 作者:責任編輯
十大鹵味得主依序為:臺南市新市市場阿燕生鮮雞鴨鹵味「鹵鳳爪」、臺北市成功市場姚雞莊成功店「雞腳」、臺南市新市市場阿燕生鮮雞鴨鹵味「鹵豆干」、臺中市第二市場禾田古早味「無脂大腸頭」
  

 傳統市場的熟食料理中,各式鹵味可說是美食「扛霸子」,鹵雞(鴨)腿、雞(鴨)翅、豬腳、肘子、牛肉、牛肚、豆干、海帶等,主菜、佐酒兩相宜,早已成為聞名世界的臺灣小吃。臺灣經濟部日前已選出「2018傳統市場星級名攤十大鹵味」,將于11月12日頒獎。

 

 

 

臺灣經濟部中部辦公室代理主任許正宗表示,本次評選采取雙重把關的方式,限通過歷年樂活名攤三星以上的攤商才能參賽,再由5位美食專家「色香味盲選」,脫穎而出的「2018傳統市場星級名攤十大鹵味」均實至名歸。

 

 

十大鹵味得主依序為:臺南市新市市場阿燕生鮮雞鴨鹵味「鹵鳳爪」、臺北市成功市場姚雞莊成功店「雞腳」、臺南市新市市場阿燕生鮮雞鴨鹵味「鹵豆干」、臺中市第二市場禾田古早味「無脂大腸頭」、臺南市虎尾寮市場永發霸王雞「茶葉蔗糖熏雞」、臺南市鴨母寮市場茂爸の面「鹵豬頭皮」、臺南市東菜市場劉記煙熏鹵味「煙熏鴨翅」、臺中市第二市場嵐肉燥「肉丸仔」、臺南市鴨母寮市場茂爸の面「鹵海帶」、花蓮縣花蓮市中華市場新珍香燒肉店「鹵豆干」。

 

 

十大鹵味中,臺南市就占了六項,可見在刁嘴的臺南人長期檢驗下,能在傳統市場數十年屹立不搖的鹵味,絕對口味獨特。傳統市場的隱藏版小吃,只有內行老饕才有機會吃的到!

 

 

其中臺南市新市市場的阿燕生鮮雞鴨鹵味表現優異,以鹵鳳爪與鹵豆干兩項參賽,在評審團盲選中分居一、三名。。老板林沈秀琴表示,味已經在新市市場賣了四十幾年,每一項商品都是選擇新鮮安全的食材,透過私房中藥鹵包以及老鹵汁的浸鹵,才能越吃越甘甜,越吃越回味。很多老顧客都把他們家的鹵味帶去北部甚至出國給親友品嘗,也提供真空包裝宅配服務。

 

 

在十大中唯一非六都入選的花蓮縣花蓮市中華市場新珍香燒肉「鹵豆干」,新珍香已經在中華市場七十幾年,每到年節,攤位前總是大排長龍,這次以鹵豆干獲選。

 

 

由于參賽者眾,「十大」之外還有許多名聞遐邇的美食,評審委員特別增加了15攤的「優勝」包括高雄市龍華市場香噴噴鹵味「甘蔗雞」、新北市秀豐市場王廷子燒雞「冰Q雞胗」等,擴大推薦。

 

 

評審委員之一洪維澤師傅表示,本次「鹵味」是以廣義鹵味為主,商品經過「鹵制」過程便符合資格,即使是鹵制后又進行后續加工也無妨,因此傳統市場常見的煙熏鹵味、東山鴨頭、廣東油雞等都是很好的推薦鹵味。「其他類」的參賽商品也選出2攤給予優勝,包括臺北市士東市場天母鵝肉亭的花雕雞肉卷以及新北市瑞芳美食廣場卡特紅燒牛肉面的涼拌黑木耳。

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